हमें पता है की कोई बी मौसम हो साग मुठिया खाना सबको ही बहुत अच्छा लगता चाहे वो कोई भी मौसम हो गर्मी, ठंड हो या बारिश , पर सबसे ज्यादा ठंड के मौसम में नाश्ते के लिए हो या लंच ,डिनर हो कभी भी खा सकते है। तो आज हम बनाएंगे साग मुठिया. ये एक पारंपरिक स्वाद वाले मुठिया हैं, इन्हें बनाना बहुत ही आसान है. सर्दी के इस मौसम में छुट्टी के दिन गरमा गरम साग की मुठिया खाने का अपना ही एक मज़ा होता है. साग जोकी सेहत के लिए भी बहुत ही फायदेमंद होता है, इस ठंड में इसका नाश्ता करके आप अपने मुंह को स्वाद और शरीर को ताकतवर बना सकते है. तो आइये इस आसान सी विधि के साथ आप भी ये नाश्ता बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
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साग मुठिया बनाने के लिए सामग्री :-
पालक – ½ कप
बथुआ – ½ कप
मेथी – ½ कप
तेल – 1 बड़े चम्मच
जीरा – ½ छोटी चम्मच
हींग – 1 पिंच
हरी मिर्च – 2, बारीक कटी हुई
अदरक – 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
आटा – 1 कप (150 ग्राम)
बेसन – ½ कप (75 ग्राम)
नमक -1 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च – ½ छोटी चम्मच
हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
अजवायन – ½ छोटी चम्मच
तिल – 1 छोटी चम्मच
दही – ½ कप
हरा धनिया – 2-3 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा – ¼ छोटी चम्मच
तड़का:-
तेल – 2 बड़े चम्मच
सरसों – ½ छोटी चम्मच
जीरा – ½ छोटी चम्मच
तिल – 1 बड़े चम्मच
डो बनाने की आसान रेसेपी :-
हम सबसे पहले डो बनाने के लिए पालक, मेथी और बथुआ को अच्छे से धो लेंगे और उसका पानी सूखने के बाद उसे बारीक काट लेंगे . फिर ½ कप पालक, ½ कप मेथी और ½ कप बथुया लीजिए. अब पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कर लेने पर .अब गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा और 1 चुटकी हींग डाल कर हल्का सा भूनिए.
फिर इसमें 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच पीसी हुई अदरक डाल कर हल्का भूनिए.
भूनने पर इसमें पालक, मेथी और बथुआ डाल कर इन्हें लगातार चलाते हुए दो मिनट पकाएं. और जब पक्क जाये तो इन्हें ठंडा होने रख दे. अब बाउल में 1 कप (150 ग्राम) गेहूँ का आटा, ½ बेसन, 1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा कम नमक, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च, ¼ छोटी चम्मच हल्दी, ½ छोटी चम्मच अजवाइन (हाथो से मसल कर ), 1 छोटी चम्मच तिल, ½ कप दही, साग जो पकाया था, 2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया और ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालिए. अब हम इन सारे चीजों को मिलाकर गुँथ लेते है, अब इन्हें गुँथ लेने के बाद हाथ पर थोड़ा सा तेल लेकर इन्हें वापस गूंधिए. वैसे तो पानी की ज़रूरत नहीं पड़ती, मगर अगर डो थोड़ा सूखा लगे तो इसमें 1-2 चम्मच पानी डाल कर गूंधिए. इस तरह डो बनकर तैयार हो जाएगा.
मुठिया को पकने का आसान तरीका :-
मुठिया बनाने के लिए एक बर्तन में पानी ले कर उसे गरम कीजिए।अब एक छलनी लेकर उस बरतन पर रख जाए और पूरी तरह ढक दीजिए, छलनी पर तेल लगाए , अब हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर थोड़ा डो तोड़ कर ओवल आकार देते हुए छलनी पर रखिए. थोडी दूरी पर और जितने बर्तन में आ पाएं उतने रखिए. जब पानी में उबाल आ जाये तब छलनी को भगोने पर रखिए, फिर इसे ढक कर 15-20 मिनट के लिए पकने दीजिए. समय पूरा होने पर ये बनकर तैयार हो जाएँगे, इन्हें निकाल कर ठंडा होने रख दीजिए. ठंडा होने पर ½-¾ सेंटिमीटर की मोटाई में काटिए, सभी को इसी तरह काट लीजिए. इस तरह मुठिया बनकर तैयार हो जाएँगे, इन्हें चटनी और टोमेटो सॉस के साथ परोसिए.
मुठिया को फ्राय करने का तरीका :-
सबसे पहले पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम क्र लीजिये . गरम तेल में ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने डाल कर तोडा चटकने दे .फ्लेम को धीमी कर दीजिए फिर इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा और 1 बड़े चम्मच तिल डाल कर हल्का भून लीजिये . अब भुन जाने पर इसमें जितनी मुठिया के पीस आ पाएं रखिए, 1 मिनट लिए सके और फिर इन्हे पलट दे और अब 1 मिनट के लिए सेकिए. जब मुठिया सिक जाएँगे तो इन्हें निकाल कर उसी पेन में थोड़ा तेल डाल कर बाकि की सभी साग मुठिया को भी तड़का लगा ले .अब मुठिया सिक कर तैयार हो जाएँगे तो इन्हें चटनी और टोमेटो सॉस के साथ परोसिए.
सुझाव :-
- साग मुठिया के डो को ना ज़्यादा मुलायम गूंधिए और ना ज़्यादा सख्त.
- साग मुठिया को 15 मिनट तक लो-मीडियम फ्लेम पर धीरे धीरे पकाये ,जिससे की वो क्रिस्पी हो जाये थोड़ी।
